主料
泥鳅 ：适量米酒 ：适量
地瓜粉 ：适量
面粉 ：适量
麻油 ：适量
姜片 ：适量
辣椒 ：适量
葱 ：适量
蒜头 ：适量
高汤 ：适量
海鲜酱 ：适量
辅料
具体步骤
1. 用米酒将泥鳅灌醉；辣椒、葱切段，备用。
2. 将作法1的泥鳅沖洗后，放入混合好的地瓜粉和面粉均匀沾裹。
3. 将作法3的泥鳅放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至油爆量变小，泥鳅表面呈酥状，即可捞起。
4. 另热一锅，加入麻油，放入姜片，至姜片成捲曲状，再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头，一起爆香。
5. 加入海鲜用三杯酱、高汤，拌炒均匀。
6. 加入作法3的泥鳅，以大火拌炒至收汁，再加入九层塔拌炒即可。
