主料
中筋面粉 :100糯米粉 :50
低筋面粉 :67
猪油 :70
辅料
植物油 :10熟芝麻 :20
清水 :50
冬瓜 :150
白砂糖 :55
具体步骤
1.低筋面粉加33g猪油和成油酥面团
2.中筋面粉加白糖10g、猪油25g、水30g和成水油面团
3.和好的面团盖上保鲜膜放入冰箱醒面
4.冬瓜切小块,入料理机中打成冬瓜蓉
5.冬瓜蓉加入25g白砂糖和12g猪油小火熬至没有水分
6.糯米粉上锅,小火炒出香味
7.将冬瓜、熟糯米粉、黑芝麻、20g白糖、20g水、10油拌在一起,即成内陷
8.油面团和油酥面团各分成10个等大的面剂子
9.用油皮面团包裹油酥面团
10.封口向下,醒面15min
11. 醒好的面团擀成椭圆形
12.再卷成卷,继续醒面15min
13.醒好后继续擀成椭圆形
14.再卷成卷,醒面15min
15.然后将面团擀成薄片,包入馅料,封口向下,醒面15min
16.然后将面团按成薄饼,压三道痕,刷一层全蛋液,撒上黑芝麻,入烤箱,150℃烤25min即可
17.大功告成!外皮层层分明,内陷软糯香甜
配方中的猪油一定不要换成植物油,要不然起酥效果没这么好