主料
蛋清 ：40中筋面粉 ：50
鲜香菇 ：400
玉米淀粉 ：10
辅料
油 ：适量辣椒 ：适量
椒盐 ：适量
盐 ：适量
具体步骤
1.香菇洗净晾干水份切成厚片，洒上盐和辣椒 粉（也可不洒，或换成黑椒、五香粉等喜欢的口味）抓匀腌一会儿，把腌出的水倒掉
2.2只蛋清搅拌至细腻的泡沫
3.中粉和玉米淀粉1：1加入蛋清中
4.继续用打蛋器搅拌至浓稠的糊状
5.把腌去水份的香菇倒入面糊中拌匀
6.起油锅，油热后用筷子一块块夹起香菇入油， 有粘在一起的，待表皮定型后用筷子抖开即可。 全部炸好后，待油温升高后，再复炸一次，会收 干水份，使香菇更酥
*因为香菇含有大量水份，所以炸的过程中会使油溅出，在灶台前面的地上铺张报纸，以免溅出的油星污染地面，等油不再噼噼啪啪地溅出，说明香菇基本炸好了，里面的水份都已经炸干了。*出锅后直接吃就可以，因为之前有加过盐和辣椒，也可以把椒盐、辣椒粉、熟白芝麻、孜然等混合用来蘸食
