主料
粘米粉 :35糯米粉 :45
澄面 :20
牛奶 :185ml
辅料
糖粉 :50手粉 :适量
紫薯泥 :适量
玉米油 :18ml
绿豆沙馅 :适量
具体步骤
1.准备好全部所需材料
2.不锈钢盆里先放液体,牛奶、玉米油然后加入糖粉、糯米粉、粘米粉、澄面。
3.搅拌均匀静置半个小时
4.送入蒸锅大火蒸25分钟,中间搅拌两次。
5.蒸好后在锅里凉到温热,拿出将面团放进食品保鲜袋开始趁热和面。
6.一开始面团很软,越揉粘性越大。加入抹茶粉继续揉面。
7.揉面这步是决定饼皮品质的关键,一直揉到面团感觉反弹。揉好的面团放进冰箱冷藏半小时,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。
8.此时准备馅料,每份馅料分成25g,喜欢大馅的可以分成30g,模具是50g。
9.准备好手粉、刷子和模具。
10.从冰箱取出面团,比放进去前硬了一些,下剂25g一个。
11.用手按圆冰皮,包上馅料,这步戴上一次性手套很好操作。
12.放入手粉中滚匀
13.选出自己喜欢的花型放入模具,放入月饼按压出模。
14.清新的绿色抹茶冰皮月饼就做好了
15.装盒密封放入冰箱冷藏后口感更好,3天内吃完。
1、蒸好的冰皮一定要趁热搅拌、揉面,这步是决定饼皮品质的关键。2、揉好的面团放进冰箱冷藏半小时,包制时饼皮更好用。3、手粉是熟米粉。