这道秘制全自制麻辣鸳鸯火锅是属于川渝重庆这边的特色了，喜欢池火锅的朋友们一定一定不要错过了。我本人是非常的喜欢吃火锅的，不管是辣的，海鲜味动的·，或者三鲜的，我都爱。平时不管是家庭聚会或者同学朋友聚在一起都会找一家干净卫生味美的火锅店来一顿，当然了学会这道菜以后你们在家也能尝到美味的火锅了。
主料
鱼头 ：1个辅料
油 ：适量盐 ：1勺
葱 ：适量
香叶 ：1片
香菇 ：4个
胡椒粉 ：1勺
丁香 ：1个
料酒 ：3勺
花椒 ：适量
甘草 ：1个
白芷 ：2片
砂仁 ：1个
小茴香 ：适量
味精 ：1勺
姜 ：适量
八角 ：1个
草果 ：1个
枸杞 ：适量
具体步骤
1.准备鱼头一个，去掉鱼鳃等脏东西，入清水浸泡20分钟，充分去除血水，
2.下入鱼头煎炸一会，鱼头翻面再煎另一面
3.鱼头煎好后加入热水，放入葱节，下入料酒，大火烧开，转中火，加盖炖煮，大概30分钟吧，具体时间看你要的鱼汤多少
4.鱼汤熬成奶白色，可以调味了，加入盐，味精调匀，加入适量胡椒粉调味
5.捞去底料，渣滓和鱼头，得到纯汤
6.这是以前熬制的火锅底料（牛油麻辣底料），就剩下一点点了，不够，时间紧，做了一个简易的清油
7.准备熬清油的香料
8.凉油，下入香料，再下入干辣椒熬煮，小火熬到所有原料失水焦脆为止，大概30分钟左右吧
9.用滤网滤去渣滓，留下清油
10.准备兑锅，葱姜，枸杞，香菇
11.将兑锅底料下入，包括之前熬制的火锅底料
12.加入鱼汤
13.将熬好的清油加入到辣锅中
14.终得鸳鸯火锅
鱼汤必须熬成奶白色，这样才是高汤浓汤，火锅底料的熬制比较麻烦，今天给大家做的清油熬制的简单做法，要熬出红油，熬出香料的味道，另外，香料不要丢弃，以后做其他菜还可以用上，不能浪费！
