全自制麻辣鸳鸯火锅,这个是好多人的最爱不论是在冬天还是夏天都是最爱,自制麻油,自制五香 ,看的见得健康和放心,放入菜品可根据自己口味调制辣度 ,锅中刷入麻肚,海鲜等更是别具一番风味,自制的蘸料和酱料让家人吃的更放心,值得选择。
主料
鱼 :120辅料
五香料 :30具体步骤
准备鱼头一个,去掉鱼鳃等脏东西,入清水浸泡20分钟,充分去除血水,
下入鱼头煎炸一会,鱼头翻面再煎另一面
鱼头煎好后加入热水,放入葱节,下入料酒,大火烧开,转中火,加盖炖煮,大概30分钟吧,具体时间看你要的鱼汤多少
鱼汤熬成奶白色,可以调味了,加入盐,味精调匀,加入适量胡椒粉
捞去底料,渣滓和鱼头,得到纯汤
是以前熬制的火锅底料(牛油麻辣底料),就剩下一点点了,不够,时间紧,做了一个简易的清油准备熬清油的香料
凉油,下入香料,再下入干辣椒熬煮,小火熬到所有原料失水焦脆为止,大概30分钟左右吧
准备兑锅,葱姜,枸杞,香菇兑锅底料下入,包括之前熬制的火锅底料
加入鱼汤 完成
根据好个人口味调制