美味泡椒过水鲈鱼,喜欢吃鱼的朋友别错过这道菜啦。鲈鱼虽然小,但营养丰富,含丰富的蛋白质、碳水化合物。这道菜里加入了特有的郫县豆瓣酱,既增加了味道的鲜美,又使鱼鱼看起来有食欲,给人一种红红火火的感觉。在家人团聚时做这道菜,寓意着一整年都年年有余,顺利喜庆。
主料
鲈鱼 :500辅料
金龙鱼调和油 :适量葱 :适量
姜 :适量
料酒 :适量
酒酿 :1勺
胡椒粉 :适量
芹菜 :适量
红泡椒 :适量
郫县豆瓣酱 :100
大蒜 :5瓣
泡姜 :100
具体步骤
泡辣椒,泡姜,老姜,大蒜和郫县豆瓣酱备用。
鲈鱼和香葱洗净备用。
把泡姜,泡辣椒,葱白,大蒜切成沫。
鲈鱼去鳞去腮去内脏,在其左右各切一刀至骨,洗净控干水份。
把切好的姜片和葱在鱼身上反复的擦抹去其腥味。
把锅烧热,倒入金龙鱼黄金比例调和油。
放入豆瓣酱用小火煸炒出香味,在加入泡辣椒,姜沫继续煸炒。
加入大蒜沫。
再倒入一小碗清水,煮开。
加入料酒,酒酿
再加入胡椒粉,白醋。
芹菜切成细沫。
调入白糖,用清水和生粉勾成薄芡
最后加入葱白和芹菜沫,炒匀盛盘备用。
把清水烧开放入姜片,放少许盐,把鲈鱼放入水中。
为了让鱼更鲜美,倒入金龙鱼黄金比例调和油,煮6分钟。
把鱼装入盘中,浇上做好的辣椒汁在鱼身上。
鱼在背后切两刀,是为让其入味。加入酒酿是让鱼出腥提鲜。煮的鲈鱼不要超过十分钟,鱼煮得太老了,鱼的口感就不好了。辣椒汁做多了可以做味盘,非常的美味