主料
带骨肉鸡胸 ：1块胡椒盐 ：适量
干炸粉： ：1/2杯
玉米淀粉 ：1杯
再来米粉 ：1/2杯
辣椒粉 ：1大匙
蒜香粉 ：2大匙
A.蒜仁 ：80公克
水 ：100㏄
B.香芹粉 ：1/2茶匙
五香粉 ：1/2茶匙
洋葱粉 ：1茶匙
盐 ：1/2茶匙
细砂糖 ：1茶匙
味精 ：1茶匙
小苏打 ：1/4茶匙
米酒 ：1大匙
辅料
具体步骤
1. 带骨肉鸡胸去皮，对剖成半，从侧面中间处横剖到底，但不要切断，片开鸡胸肉即为鸡排。
2. 腌料A放入果汁机中打匀，加入所有腌料B调匀成腌汁；所有炸粉材料拌匀，备用。
3. 将鸡排放入腌汁，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏腌渍约2小时后取出，沥除多余腌汁。
4. 取作法3鸡排放入作法2炸粉中，用手掌按压让炸粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
5. 将作法4鸡排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约180℃，放入鸡排炸约2分钟，待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅，撒上适量胡椒盐即可。
