劲爆辣子鸡，菜如其名，就是升级加强版的拥有四川地方特色的辣子鸡。劲爆辣子鸡，选用了肉质细嫩的鸡腿肉，含有丰富的蛋白质，具有防止感冒、强身健体的功效，适宜体虚的大多数人食用。烹饪炸制的辣子鸡外焦里嫩、辣而不腻、咸鲜麻辣，辣味令人食欲大增，非常下饭。
主料
鸡腿肉 ：500干辣椒 ：40
尖辣椒 ：5
辅料
油 ：适量盐 ：适量
葱 ：适量
料酒 ：适量
胡椒粉 ：适量
玉米淀粉 ：适量
生抽 ：适量
腐乳汁 ：适量
味精 ：适量
白开水 ：适量
姜 ：适量
蒜 ：适量
具体步骤
准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
用剪刀把干辣椒剪成段。
鸡腿用刀剔掉骨头。
把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
加入适量玉米淀粉抓匀。
油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
另取一个小碗，倒入生抽。
加入一勺腐乳汁，加入适量白开水搅匀。
加入适量盐，搅拌至盐化开。
锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
倒入鸡块翻炒。
加入葱姜蒜翻炒。
倒入刚才调好的料汁。
关火，加入味精。
装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。
炒干辣椒的时候，一定要热锅凉油，小火炒香，不然的话辣椒就炒黑了
