紫薯蒸戚风蛋糕的主要用料为面粉、鸡蛋、紫薯泥，面粉由大米制作而成，所制作的美食，口感松软，嚼劲十足。鸡蛋营养价值丰富，常被用作补品，是人们喜爱的一种食材。面粉本就口感松软，加上鸡蛋混合，口感得到进一步的升华，特别是松软的紫薯泥的加入，使得这道美食更加爽口。
主料
玉米油 ：30鸡蛋 ：3个
牛奶 ：85
紫薯泥 ：79
低筋面粉 ：60
糖 ：40
辅料
保鲜膜 ：适量不粘油纸 ：适量
六寸不粘戚风模具 ：1个
绳子 ：适量
白醋 ：几滴
具体步骤
1.紫薯泥中加入牛奶，搅拌成紫薯牛奶糊
2.蛋白蛋黄分开，蛋黄中加入5g糖搅匀
3.蛋黄糊中加入油搅匀
4.3中加入紫薯牛奶糊搅匀后筛入低粉，搅拌均匀，不要划圈
5.搅拌好的蛋黄糊
6.蛋白放在无水无油的容器里，加入几滴白醋，分2次加入35g糖，打到硬性发泡后，取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中拌匀均匀，不要划圈，上下或十字翻拌法
7.将搅拌均匀的6倒入剩下的三分之二蛋白霜中，继续搅拌均匀后，倒入模具中，震几下震出大气泡
8.盖上油纸和保鲜膜，用绳子扎紧，锅烧开后，再放入蛋糕，中火蒸25分钟
9.嫩嫩的软软的，好吃不上火
1.蛋白霜与蛋黄糊搅拌时不要划圈，像炒菜一样，要轻要快，以免蛋白消泡2.蛋糕关火后不要着急取出来，焖两三分钟再取出，取出后立即倒扣，以免蛋糕回缩3.蛋白打到硬性发泡，即提起打蛋器有短小直立的尖角4.蛋白中加几滴白醋是去腥用的，加柠檬汁也可以，不然蛋糕容易有鸡蛋的腥味5.每次搅拌都要搅拌均匀
