主料
鸡腿 :5根辅料
酱油 :30白开水 :32
红糖 :20
米酒 :20
葱 :1段
姜丝 :5
油 :20ml
盐 :10
香叶 :1片
黑胡椒 :适量
具体步骤
1.鸡腿洗净,尽量晾干水分。
2.尽量完整的拆骨,有压力的可参考《解剖学》一书
3.用刀背敲肉肉,让肉肉纤维松弛
4.将辅料中,1-5号材料混在一起稍微加热后放凉,将鸡腿肉每片沾匀后静置20分钟。
5.20分钟后翻面,继续浸泡,最少浸泡一小时
6.将浸泡变色的鸡肉捞出,切宽条,或者你锅子够大不切也可以,汤汁不要扔哇,待会还有用
7.热锅凉油,将鸡肉依次放入,一面煎熟翻面,直至两面都是金黄色(酱黄色)
8.腌制鸡肉的汤汁放入锅内,再将辅料中6-10号材料均匀搅拌入锅,盖盖。
9.三分钟后,大火收汁,出盘
1.腌制前最好用刀背轻轻均匀敲打鸡肉,味道更鲜嫩呦2.腌制时间不是越长越好,最少一小时,最多4-5个小时也就够了,鸡肉比较容易吸汁撒~3.鸡皮油脂厚的可酌情减少植物油用量,煎肉哒时候鸡皮会出油4.西兰花多搭配些吃起来才健康,我这是为了拍照才这么几朵,实际上我配了一大盘子西兰花一起吃