主料
鸡腿肉 :500花生米 :50
鲜笋 :50
青蒜 :100
辅料
鸡蛋 :少量豆瓣酱 :少量
生抽 :少量
淀粉 :少量
油 :适量
葱 :少量
姜 :少量
蒜 :少量
糖 :少量
盐 :适量
花椒 :少量
醋 :少量
干辣椒 :少量
具体步骤
1.先用温热的油炸花生米,注意要小火。
2.捞出后,放入少许的食盐。
3.葱、姜和青蒜,洗净。
4.笋也洗干净。
5.葱切丝,姜切薄片。
6.青蒜切段。笋切丁。
7.鸡腿肉去骨。
8.鸡腿肉切成丁。准备一个鸡蛋,将鸡蛋清倒入肉中。
9.使蛋清和肉拌均匀,腌制10分钟。
10.准备干辣椒,切碎。
11.干花椒。洗净。
12.蒜切片。
13.豆瓣酱2勺,糖2小勺。
14.热油锅。
15.温热后,倒入鸡肉。翻炒至7成熟。
16.捞出,备用。
17.用剩下的油炸葱姜,捞出。
18.放入花椒。爆香。
19.放入干辣椒。
20.放入豆瓣酱和白糖,倒入大约一勺的米醋。爆香。
21.倒入刚才炸好的鸡肉。
22.放入笋丁和青蒜段。
23.取少许的淀粉。用少许冷水搅拌均匀。
24.将水淀粉倒入锅中。翻炒,收汁。
25.最后放入花生米。
26.放入蒜片。
27.翻炒均匀即可出锅。
因为花生米要晾凉才脆,所以这个工序我们放在第一步。水淀粉要根据锅里汤汁量,看着放。汤多就多放一些。主要是起挂汁的作用。