主料
猪肝 :200菠菜 :150
大米 :250
辅料
盐 :适量鸡精 :适量
香油 :适量
油 :适量
姜 :适量
香菜 :适量
具体步骤
1.将猪肝洗净,刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后切成片放在水中浸泡30分钟,反复换水至水清为止,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。这是因为,淡盐水呈高渗状态,通过渗透作用,能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。
2.煮米的过程中,将猪肝切片或丁,在清水中再次洗去血水,可以直接放入8分熟的米粥里同煮,为了去血水,我先将猪肝在开水中快速汆烫了一下,这样成品会少一些血色。
3.将米起锅煮粥至8分熟,将猪肝放入米粥里共煮,并放入切成碎末的生姜,去腥。
4.待快熟时放入菠菜碎。
5.出锅前放入适量盐、鸡精调味。再滴入适量香油,撒上香菜即可
6.成品香气扑鼻而来,香油最好放,在外面吃过一些煲的粥大部分都有香油提味。加上姜的调味,猪肝没有做太多处理,可一点不腥。
将猪肝洗净,刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后切成片放在水中浸泡30分钟,反复换水至水清为止,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。这是因为,淡盐水呈高渗状态,通过渗透作用,能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。