食材明细
- 超辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
酸菜扁尖煮牛蛙的做法步骤
1、扁尖洗去表面的盐,摘去老根,用水浸泡两小时以上,然后切段,再对半切开,换水浸泡一夜,木耳也浸泡一夜。
2、牛蛙三只,洗剥干净。
3、切成小块。
4、加适量盐,料酒腌渍。
5、准备辅料,木耳切小,泡椒切碎,厚千张洗净。
6、锅中热油,将牛蛙滤一下水,倒进去炸至表面略微泛黄。
7、酸菜入锅炒。(用的白家酸菜鱼料,里面有花椒辣椒,怕辣的可以不要再自己加泡椒了)
8、加入半锅高汤,也可以跟我一样用清水加浓汤宝。
9、水沸腾之后,加入扁尖笋。
10、煮5分钟左右,加入牛蛙,然后把酸菜鱼料中的调味包倒进去,再煮十分钟左右。
11、调入辣椒酱,加入厚千张和木耳以及泡椒碎,可以尝尝味道,不合适自行添加需要的调味品。
12、出锅。
13、带饭族,带了一部分到公司午饭吃,阳光好好,可惜照片拍得渣。
小窍门
1、这道菜是比较辣的菜,酸菜鱼料中就有很多辣椒花椒之类的,我还加了泡椒以及辣椒酱。怕辣的可以选择没有辣椒的酸菜鱼料,或者菜场买酸菜自己切,泡椒也可以不加,但是辣椒酱一定要加。一是上色,二也是调味,没一点辣的话这道菜就不好吃了。
2、我照片中的扁尖笋厚千张都是比菜谱中的量多的,做来待客的时候要减少这两样的用量以突出牛蛙的分量。
3、牛蛙不要炸过老,表皮稍微黄了就可以了。