主料
羊后腿肉 :650鸡蛋 :120
辅料
色拉油 :50干淀粉 :30
味精 :4
鸡粉 :3
胡椒粉 :2
料酒 :5
酱油 :4
老抽 :3
香油 :4
蒜片 :6
姜米 :5
青蒜段 :6
葱丝 :5
花椒油 :5
具体步骤
1. 羊后腿肉650克,去肥油,改刀成片,用鸡蛋120克,干淀粉30克,上浆备用。
2. 蛋液,一般一次用两个鸡蛋主要调料,蒜片,葱丝,姜米,青蒜叶
3. 首先用味精4克,鸡粉3克,胡椒粉2克,料酒5克,酱油4克,老抽3克,清水30克,香油4克调汁,再将蒜片6克,姜米5克,青蒜段6克,葱丝5克,放入调好的汁中,搅拌均匀,备用
4. 锅内下入色拉油50克,下入鸡蛋两个120克,用中火将鸡蛋煎好备用
5. 另起锅下入色拉油1千克,大火将油温升到5成,下入羊后腿肉,迅速用筷子滑散,大约5秒钟,捞出控油
6. 锅留底油,下入鸡蛋和羊后腿肉煸炒,下入刚才调好的料汁
7. 淋入花椒油5克,出锅装盘即可
1、油温要掌控好2、调制碗汁祛掉羊肉的膻味