蛋黄酥(史上最马虎)是真的非常吃,它是用油皮、油酥和蛋黄做成的,咬一口那是层次分明,外皮酥脆浓香,红豆沙甜而不腻绵沙而不黏,,蛋黄咸酥,一口咬下去沙沙的,蛋黄还冒油,那真的是人间的极品美味,吃了就忘不了的,喜欢烹饪的都快来学着做吧。
主料
猪油 :70糖粉 :15
盐 :2
水 :90
辅料
黑芝麻 :适量豆沙馅 :400
蛋黄 :20个
具体步骤
1.洗掉泥土
2.敲出蛋黄,泡葵花籽油,因为我没高度酒看别的菜谱有人泡油的
3.把油皮材料都混一起和
4.再和油酥材料
5.把油皮揉的有韧性点后用保鲜膜包起来放冰箱冷藏半小时
6.把豆沙分成等量20份盖好
7.烤蛋黄
8.把油皮分成等分20分盖好
9.油酥也分成20份
10.分完再把油酥裹进油皮里盖好松弛
11.再把冷却的蛋黄裹进豆沙里,豆沙太黏可以用面粉当手粉
12.取出面团擀长
13.擀好从上往下卷起边盖起松弛十分钟
14.放直再擀长再向下卷盖好松弛20分钟
15.把油酥皮两头捏在一起进行上下左右擀平
16.再把包好蛋黄的豆沙包进面皮里,用虎口往上收,拇指食指把收口收紧不要有空撩。
17.包好刷上两层蛋黄液撒上黑芝麻烤箱预热180℃
18.我是烤30分钟,亲们可以根据上色而定
制作过程一定得盖紧,不然干巴巴的,烤的时间还是得因烤炉而定的