主料
精选猪后腿肉 :半斤辅料
八角 :一个桂叶 :适量
桂皮 :适量
姜蒜 :少许
盐 :适量
料酒 :适量
生抽 :适量
鸡精 :适量
菜油 :适量
具体步骤
1. 把腿肉的筋挑干净,肉要纯瘦的,切成1.5厘米左右的小丁
2. 把肉丁和所有调味料放入高压锅,加入清水,水要多放些!
3. 开火煮,大概半小时!因为要煮烂,所以一定要多些水!
4. 打开锅,如果肉用手轻轻一捏,就碎了,说明熟烂了!锅里面还会有汤汁,把肉里的香料挑出,把肉和汤汁倒进炒锅里!
5. 开小火,待汤汁收干的同时,用锅铲压、搅肉丁,也要不停的翻炒,直到肉丁成肉丝,如果汤汁收干了,就加入菜油,这样肉丝会变酥,直到肉丝中没有水份
6. 把炒好的肉松放在干的盘子中摊凉,待凉够装进干净的密封罐中!要吃时取出一些就好!