主料
酸奶 :200鸡蛋 :4个
低筋面粉 :50
玉米淀粉 :25
细砂糖 :70
柠檬汁 :4滴
辅料
具体步骤
1. 将蛋黄和蛋白分离,酸奶放入盆中,一个个蛋黄,每加一个蛋黄搅匀后再加下一个。
2. 筛入低筋面粉和玉米淀粉,Z字形搅拌至无干粉无结块,加入两滴柠檬汁搅匀。
3. 蛋白加两滴柠檬汁后,分三次加入砂糖打至硬性发泡,盆子倒扣蛋白也不会流动。(第二次加糖时开始预热烤箱160度)
4. 将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中,J字形翻拌均匀后再加入三分之一的蛋白,再次搅拌均匀
5. 将刚才的面糊倒回剩余蛋白的盆中,轻轻拌均匀。
6. 倒入铺好油纸的模具(14×14CM方模具)。烤箱最底层放入装门水的烤盘,将烤架放在倒数第二层,放上模具,160度烤70分钟。