主料
鸡蛋 :4个低筋面粉 :78
辅料
玉米油 :36泡打粉 :2
椰浆 :65
细砂糖 :75
香蕉 :108
柠檬汁 :少许
具体步骤
1.先准备所有材料。
2.蛋黄,蛋白分开。
3.蛋黄加入25克细砂糖搅拌至颜色发白时加入椰浆。
4.加入玉米油
5.分二次筛入低筋面粉和泡打粉,搅拌均匀
6.香蕉去皮后用叉压碎加入柠檬汁防止香蕉变黑
7.将香蕉碎加入拌匀的蛋黄糊中。
8.拌匀。
9.蛋白打至粗泡后分三次加入50克细砂糖打至呈小尖角。
10.取1/3蛋白至蛋黄糊中,拌匀
11.再倒回至蛋白糊中。 用刮刀用翻拌和切拌的手法将蛋白糊和蛋黄糊拌匀至看不到蛋白。
12.倒入模具中,按住模具顶端在桌上轻敲几下,震出大气泡,
13.放入预热好的烤箱(170度预热)中下层烤40-45分钟,出炉后立即倒扣凉晾。
1.椰浆在大型超市有卖,如买不到就用椰奶替代,不过香味会淡很多。2.香蕉要用熟透的才更香,外皮有斑点的最好。3.戚风所有的注意点都一样,蛋白盆要无油无水要非常干净,蛋白糊和蛋黄糊混合的手法要特别注意不要划圈,可以翻拌,切拌,不然蛋白会很容易消泡。