酸菜鱼是起源自山城重庆的一道经典川菜，以其特有酸味和独特的烹调手法闻名全国，在一些地方也被称为“酸汤鱼”，这道石鲷酸菜鱼以石鲷鱼为主料，搭配四川泡菜酸菜煮制而成，口味酸辣可口，刺激人的味蕾，让人回味无穷。 石鲷鱼肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣又能解油腻，不愧为一道名菜
主料
石鲷鱼 ：1000酸菜 ：100
泡椒 ：50
辅料
料酒 ：1茶匙蚝油 ：1茶匙
干辣椒 ：15
花椒 ：15
大葱 ：2根
老姜 ：1块
大蒜 ：3瓣
胡椒粉 ：10
具体步骤
1.石鲷鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量
3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉
8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
