主料
高筋面粉 ：1058公克裸麦面粉 ：264公克
速溶酵母 ：20公克
小麦蛋白质 ：6
盐 ：13公克
改良剂 ：3公克
水 ：8
装饰： ：适量
辅料
具体步骤
1. 取适量水倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。
2. 将所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。
3. 将作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26～27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
4. 待作法3发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
5. 将作法4面糰分割成每个约220公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。
6. 将松弛好的作法5以擀面棍擀开成长椭圆形，再分别从两端1/3处向中央折起成长方形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40～45分钟至体积膨胀为一倍大。
7. 将作法6取出，置于常温中约3～5分钟使表面结皮并撒上适量高筋面粉，再以割刀在表面斜划出交叉刀纹。
8. 将作法7移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
