相信每个人心中都有一款属于自己的酸辣粉。酸度与辣度都配合得刚刚好。其实酸辣粉对于食材的需求很简单，并不复杂，关键的是汤汁的味道，也就是前面说的酸度与辣度。所以今天我特地用鸡汤做底，提升鲜味，尝试了自己在家自制四川酸辣粉，还是很成功的。
主料
红薯粉 ：300辅料
鸡汤 ：适量胡椒粉 ：适量
辣椒粉 ：适量
白芝麻 ：适量
酱油 ：适量
醋 ：适量
盐 ：适量
鸡精 ：适量
油 ：适量
花生 ：适量
油菜 ：适量
黄豆 ：适量
榨菜丁 ：适量
香菜 ：适量
具体步骤
1. 红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。
2. 炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。
3. 待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。
4. 干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。
5. 制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。
6. 另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
7. 煮制粉&菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。
8. 粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
9. 捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。
10. 混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
11. 浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）。
12. 将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。
