主料
猪蹄 :1000辅料
冰糖 :30生抽 :1汤勺
红花椒 :适量
干辣椒 :7个
八角 :适量
蒜 :适量
油 :适量
青花椒 :适量
姜 :适量
葱 :适量
老抽 :2汤匙
盐 :适量
醋 :适量
具体步骤
1.准备好所需食材。
2.将蹄膀表皮上的毛处理干净,洗净出水(锅里放葱姜去腥)。
3.油锅烧热,小火将八角、干辣椒、青红花椒焙出香味。
4.下葱姜蒜末焙出香味。
5.下猪蹄翻炒,倒入1汤勺老抽上色。
6.将上色好的蹄膀移至砂锅中,加适量水、盐开始煨制。
7.将煨制好的蹄膀(不要让皮肉分离,影响卖相)捞出,移至炒锅加冰糖、老抽1汤匙,大火收汁。小心翻动,不要粘锅。
8.最后快好时,加1勺生抽,翻动入味。临出锅时再点醋、撒葱花装盘。
1、最后出锅时点少许醋,一是为了体味;二是为了解腻,不能缺少。2、老抽分两次放,可以入味增色。最后放生抽可以增加鲜味。3、收卤时放冰糖,大火不停的小心翻动,注意粘锅。