主料
彩虹鲷 ：一条辅料
面粉 ：适量姜 ：2个
醋 ：三勺
糖 ：两大勺
盐 ：一大把
料酒 ：适量
蒜 ：半个
生抽 ：一勺
鸡蛋 ：一颗
生粉 ：适量
葱 ：一小把
香菜 ：适量
具体步骤
1.鱼杀好洗净，两面切十字花刀，裹满薄薄的一层盐，加三大勺料酒淋上，并轻拍让鱼肉更松，也让盐和料酒渗透进去。姜切薄片和厚片两种，薄片塞在花刀切口处，厚片放进鱼肚子里。
2.鸡蛋，水，面粉混合搅拌成糊状，将整条鱼放进去挂糊，盖上盖子，开始腌制。
3.同时葱姜蒜和香菜洗净，葱头部分切段，葱茎切末，姜切薄片，蒜切末泡水。调好水淀粉，并另外准备一份干的生粉备用。
4.将鱼取出，放进干生粉中，两面拍生粉抹均匀。锅内烧热，倒油，五分热的时候提着鱼尾巴，将鱼头先泡进油锅炸半分钟，再慢慢将整条鱼滑进油锅里，炸的过程中一直舀油浇朝上的那一面。三分钟后将鱼翻面炸，方法同上。
5.炸熟后捞出，火调高，再将鱼放进油锅炸半分钟，捞出滤油，盘中垫一把香菜，鱼放香菜上。
6.锅内留少量油，倒葱姜，中火炒出香味，放两勺生抽，两勺料酒，蒜水，锅里冒烟后放入三大勺醋和两大勺糖，待糖融化，倒入水淀粉转大火勾芡。将浓稠的汤汁均匀浇在鱼上。糖醋鱼就做好了。
鱼先腌制，而且时间够长，下锅炸后才会入味。
