主料
青毛豆 :50鸡胸 :300
红椒 :2只
香菇 :2朵
辅料
料酒 :5蚝油 :5
生粉 :5
色拉油 :5
盐 :5
香油 :5
胡椒粉 :5
具体步骤
1. 用V型刀将红椒在1/3的位置切成二半,
2. 除去内部的籽,做为容器。
3. 青毛豆汆水。
4. 鸡胸切成丁。
5. 加入适量蚝油、料酒和生粉。
6. 加入色拉油抓拌一下,并静置10分钟。
7. 热锅冷油倒入后关火,把鸡肉倒入耐心等待,不要翻动。要不然浆会粘锅。而且较低的温度能更好的保存营养。待全部变色后盛出备用。
8. 少许姜末呛锅。
9. 将香菇切粒,红椒切粒煸炒至8成熟。
10. 倒入炒好的鸡胸肉,加盐、胡椒粉、少量香油,起锅。
1)鸡是天然的味精,所以不需要加味精,鸡精什么的,加了只会破坏原有的味道。2)热锅冷油,低温慢焙至肉变色,一面变型成再翻炒另一面,不要刚入锅就死劲的翻动,要成浆糊的。3)混炒的时候,不易熟的先汆水,易熟的后放。让鸡胸变鲜嫩的更多窍门:1)肉切好后放少许盐、胡椒粉和少量水(水的份量约为肉的1/6)用手或筷子搅拌均匀放30分钟2)上好味的鸡肉加入蛋清,一斤约一个鸡蛋的量,拌匀3)放入干淀粉和油