主料
白砂糖 :240水 :60
淡奶油 :118
辅料
鲜柠檬汁 :8安佳无盐黄油 :25
具体步骤
1.所有原料按配方称重准备
2.带有蓄热功能奶锅置于电磁炉上设置中火
3.加入白砂糖开启电磁炉加热,缓缓加入水,一点点的加,保持小泡泡煮沸状,不要搅拌
4.煮至砂糖熔化与水溶合,变为粘稠状浅琥珀色时,关闭电磁炉或将锅移开(锅底带蓄热功能)
5.缓缓加入淡奶油,一点点的加,边加边搅拌,如果温度降下来不冒小泡泡时,再打开电磁炉小火继续加热并搅拌
6.加完全部淡奶油充分搅拌均匀
7.加入柠檬汁搅拌均匀关闭电磁炉
8.加入软化的黄油用余热使黄油熔化并搅拌
9.充分搅拌均匀
10.将奶锅移开电磁炉,继续搅拌使其更顺滑。温度高时糖酱较稀流动性好。此时太妃糖酱就做好了
11.随着温度降低,太妃糖酱渐渐粘稠,就可以盛入容器了
12.做好的太妃糖酱。称重了一下约330克重
13.成品图欣赏
1、太妃糖酱煮糖时水要一点点的倒入,切记不要搅拌哦,等糖熔化与水溶合变为粘稠状的浅琥珀色时再搅拌,随拌随加入淡奶油。2、加入柠檬汁可使太妃糖酱不至死甜腻甜的。个人实践中感觉8G柠檬汁添加的量太小,建议加大柠檬汁的量。3、太妃酱可装入容器放冰箱冷藏保存随用随取。并根据不同用途需要回温使用。