主料
大白菜 :200梅花肉 :300
辅料
食盐 :适量生粉 :2汤匙
细香葱 :2根
菜籽油 :4汤匙
干花椒 :15
鸡蛋清 :一个
花椒粉 :2茶匙
蚝油 :1汤匙
辣椒粉 :2茶匙
干辣椒 :15
蒜 :3瓣
郫县豆瓣酱 :2汤匙
料酒 :1汤匙
浆 :1块
水 :适量
具体步骤
1.梅花肉切片,放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟。
2.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱,姜末,葱段炒出红油。再将鲜汤或者清水、胡椒粉,料酒,耗油等调料放入,略搅几下,使之调匀。
3.水煮开后,下入撕成片的大白菜片。煮熟后,白菜片捞出铺入器皿中。
4.再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老。
5.将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎,辣椒粉,花椒粉,蒜末撒在肉片上。
6.另起锅,到入2汤匙菜籽油,烧热。将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
加一个鸡蛋清肉比较嫩。