主料
沙井生晒蚝豉 :12 只辅料
绍酒 :2 汤匙姜汁 :1 汤匙
胡椒粉 :少许
盐 :少许
糖 :1 汤匙
生抽 :1 汤匙
油 :2汤匙
具体步骤
1. 取一串蚝,每只用小刀割开穿在竹签上的蚝裙,小心逐只褪出。
2. 张开蚝裙,在水下冲净碎蚝壳及沙泥。
3. 放蚝在碗内,加蒸蚝料, 隔水大火蒸2 0分钟。
4. 置平底易洁锅于中火上,锅红时下油2汤匙,逐只平排蚝在锅面,煎至一面金黄。翻蚝至另一面,亦煎至金黄。
5. 将蒸汁倒下锅内,改为大火,烧至汁稠,一抛一兜,至汁沾满蚝面,便成金蚝。移出供食或作下酒物。