主料
酥皮材料: :144公克高筋面粉 :144公克
低筋面粉 :16公克
冰水 :90公克
全蛋 :1个
白醋 :5公克
细砂糖 :5公克
白油 :16公克
内馅: :适量
其他: :适量
红樱桃 :适量
打发鲜奶油 :适量
果胶 :适量
蛋黄液 :适量
辅料
具体步骤
1. 请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
2. 将作法1已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成厚度0.3公分的酥皮面皮后,静置松弛30分钟,再以直径8公分的圆型模型压出圆形面皮。
3. 取一半数量作法2的圆形面皮再以直径6公分的圆型模型压出圆形小面皮。
4. 各取一片作法2和作法3的圆形面皮,以全蛋液涂抹后覆盖组合,并在表面上刷上一层蛋黄液后,挤上蓝莓馅料再放入烤箱以上火200℃、下火170℃烤约30分钟取出。
5. 在作法4的材料中刷上一层果胶后,挤上打发鲜奶油再放上一颗红樱桃即可。