主料
低筋面粉 ：90鸡蛋 ：5个
辅料
塔塔粉 ：1，5g葵花籽油 ：50ml
牛奶 ：50ml
糖粉 ：80
具体步骤
1.所有原料准备齐
2.蛋黄中加入20克糖粉,搅拌均匀
3.搅得有些发白
4.加入油和牛奶,都是边加边搅拌
5.筛入面粉,先筛入一半,搅拌均匀,再筛入另一半,搅拌均匀,蛋糊放一边备用
6.蛋清加塔塔粉,用打蛋器打成鱼眼泡,加20克糖粉
7.打至提起流下蛋液,加20克糖粉继续打
8.打至提起拉出尖向下的勾,再加20克糖粉
9.多打一会,打得蛋白,不再软软的,像固体了,也有的说可以插一根筷子不倒
10.三分之一蛋白切拌到蛋黄糊中,像炒菜一样,从底往上翻,快速拌匀
11.拌好的蛋糊再全部倒入蛋白盆快速切拌均匀
12.倒入面包桶中,抹平表面,在桌子上震几下把大气泡震出来
13.烤40分钟,涨得很高,就是表面上裂了
14.不过味道好好
蛋白一定要打到发硬,就是提起来有一个立起的尖,不然和面糊混合会消泡,就发不起来了
