凉面煮好后要过凉水吗

要。制作凉面时，面条煮好后放在冷水中过凉，既可以使面条的口感变得更加劲道，也能避免面条互相粘连。凉面也叫做过水面，源于唐朝，制作的主要食材包括面条，辅料不包括黄瓜、辣椒油、萝卜丁、榨菜丁、熟花生米、酱油等。喜欢吃酸甜口的凉面，可以在制作的过程中添加白糖和食醋。