买回来的新鲜的生的排骨，在烧之前一般都会焯水，焯过水的排骨会更加鲜美一些，可以去除血沫。那么排骨焯水后要过凉水吗？今天就来跟大家聊一聊关于排骨的烹制方法。
一、排骨焯水后要过凉水吗
要
排骨焯水之后，最好过一下凉水。过凉水主要有两个好处，第一个是焯水之后，有一些血沫会粘在排骨上，过下凉水的话就可以把上面的血沫去掉，这样在烹制的话会更加干净，而且没有任何的腥味。第二个就是焯过水的排骨放入到凉水当中，会使肉变得更加紧致q弹，吃起来的口感更好，所以建议排骨焯水之后过一下凉水。
二、排骨制作的秘诀在哪里
1.选择好的排骨
其实排骨主要是动物肋骨部位的肉，那么排骨有大排，小排还有仔排，选择仔排最好，只有一根细细的骨头，精肉的比较多，没有什么脂肪，而一些杂排的话，它里面的一些精肉和一些碎渣比较多，吃上去口感就没有那么好。
2.加入啤酒汁烹制
不管是红烧排骨还是制作椒盐排骨，那么在制作的时候，都会需要放入料酒去腥，建议将普通的料酒换成啤酒，这样的话可以增加肉的香味，同时可以增加肉的鲜嫩口感。
3.加入适量的糖
在烹制排骨的时候，可以加入适量的糖。糖有提鲜的作用，会使肉吃上去更加鲜美一些，而且可以遮盖住肉本身的一些腥味，所以建议烹制的时候，加入适量的糖，不用担心食物吃起来有甜味，只要适量，不会出现这样的情况。所以糖是将排骨做的好吃的点睛之笔。
关于排骨的制作方法和小窍门，就跟大家分享到这里。买回来的排骨焯过水之后，可以重新用来炖汤，或者制作红烧排骨，糖醋排骨，还有炸排骨，椒盐排骨等等，都非常的好吃，不知道大家平时喜欢吃什么口味的排骨呢？欢迎一起讨论分享。
