炸酱面的面需要过凉水吗

需要。炸酱面的面，过一遍凉水是可以使得炸酱面吃起来更加有嚼劲。需要注意的是，在制作炸酱面的酱料时是不需要加盐的，因为酱本身就是带有盐味的，若再加食盐就会让炸酱面吃起来比较咸了。在配菜的选择上，可以在炸酱面表面加入黄瓜丝、火腿肠块等。