香酥的锅巴与炒熟的螃蟹，与香辣蟹相似，只不过多了香脆的锅巴，使味道多了更多香味四溢，与满嘴留香的酥脆，营养丰富，引人食欲，经过精心烹饪，它既可以当做酒肴，又能当做餐桌上的一道招牌大菜，与家人一起品尝再好不过了。
主料
蟹 ：400g锅巴 ：250g
辅料
花椒 ：适量红99底料 ：100g
干辣椒 ：适量
具体步骤
1.姜切片，葱、红椒切段，蒜头剥好备用；
2.自己在家杀蟹很简单，首先把蟹的绳子划断，然后屁股这一头朝上，直接刀后跟插入蟹盖和肚子盖连接的那条缝里面，很轻松就把盖打开了。然后把它的腮、内脏清理掉，然后从中间砍断，分成了二分之一，在每一半又砍断一次，杀好的蟹，最后是可以再拼成一只整蟹。
3.先烧油炸蟹，不是每道炸蟹都要裹面粉的……油温八成的时候直接把蟹倒进去炸熟，炸好的蟹，放在碗里备用；
4.然后炸锅巴，买不到锅巴的朋友，不放也一样，这个不是你必须要放的。（这种锅巴的膨胀性比较高，所以脆度高，但是吸水性也比较强。）
5.锅里下油，炒姜蒜片，花椒海椒，炒香之后，下底料；
6.首先炒蟹，适当的加点水，让作料充分的包裹蟹肉；
7.然后大火翻炒之后，下配料；
8.最后下锅巴
9.拨锅均匀之后，就起锅。这道菜就做好了
1、蟹，我一般都是自己拿回家来杀，我不喜欢在外面杀，杀得撇不说，螃蟹脚全部都掉了，不好看。2、其实自己在家杀蟹很简单，首先把蟹的绳子划断，然后屁股这一头朝上，直接刀后跟插入蟹盖和肚子盖连接的那条缝里面，然后就像开门拧钥匙很轻松就把盖打开了。3、打开之后的蟹，把它的腮，内脏清理掉，然后从中间砍断，分成了二分之一，在每一半又砍断一次，杀好的蟹，最后是可以再拼成一只整蟹。4、这个吸水性比较大的锅巴，吸水性越大，锅巴的脆度就越高，这是小米锅巴完全不能够比的，所以用这种锅巴也是比较考难度的，炒得不好，就耙掉了。5、没有放盐哈，请注意~
