主料
白鲢 :适量豆腐 :适量
香水鱼 :适量
辅料
芹菜 :半斤鸡蛋 :一个
八角 :一粒
蒜 :若干
姜 :一块
大葱 :一根
味精 :适量
盐 :适量
具体步骤
1. ?鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开;(这点工序卖鱼老板就可以代理了)
2. 把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵呵!
3. 锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下;
4. 及时加入蒜,姜,及八角,葱段,再翻炒两下;
5. 加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了;
6. 水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片;
7. 5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐;
8. 起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)。
用鸡蛋青的作用:鱼的口感好,鱼肉化用芹菜的作用:清香,吃鱼时再吃点芹菜,浑素搭配。