“这道月饼的馅料配方改编自传统双麻月饼。虽沿用了原来的名称,却偷换了概念。既没有遵照原方制作,也完全改变了成品的模样。传统的内馅加上广式饼皮,有一种混搭的感觉。”
食材明细
双麻月饼的做法步骤
1、准备馅料
2、将干果仁和果脯切碎倒入大碗,混合均匀
3、加入白糖
4、拌匀
5、加入玫瑰酱和油
6、拌匀
7、倒入熟面粉
8、拌匀
9、将馅分割成16克一个的小球,面团分割成13克一个的剂子
10、将面剂按扁
11、放入馅料
12、像包汤圆一样包起来
13、收口搓圆,逐个做好
14、月饼模中放少量面粉,摇晃均匀后倒出
15、放入月饼坯
16、扣在案台上
17、压出花型
18、摆入烤盘,放入预热200度的烤箱,烤约5分钟,
19、定型后取出,刷蛋液,再放回烤箱,继续烤10-15分钟
20、表面金黄,出炉
小窍门
这里的皮馅比大约为4:6,其实这种馅还是比较适合老式月饼的做法,而且皮大于馅似乎会更好一点,皮馅比可以用到6:4。