广式莲蓉蛋黄月饼的做法 微波炉版广式莲蓉蛋黄月饼 广式莲蓉蛋黄月饼怎么做

“枧水可按食用碱面：水=1:3的比例自己调制。
125克的饼模，皮馅比例约等于3:7，
莲蓉是自制的，馅料干些比较好操作，而且提高成功率。
买不到生的蛋黄，自己做时间又来不及，便把腌鸡蛋煮熟，把蛋黄剥了出来。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 普通 （难度）

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

• 1、馅料部分：每份馅料里的莲蓉大概分成两份，先取其中一份，搓圆，压扁；

• 2、然后放上蛋黄；

• 3、再盖上另一份莲蓉；

• 4、把蛋黄包裹起来，搓圆。如此做完全部馅料。

• 5、枧水、油、转化糖浆先混合在一起，搅拌均匀，然后倒入面粉

• 6、揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜，静置一小时。

• 7、面团分成37克/份

• 8、手上沾些干面粉，取一份饼皮，用手压扁

• 9、把馅料放在面团中间

• 10、用两只手把饼皮慢慢往上推，直至完全包裹住馅料

• 11、尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅

• 12、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模。

• 13、微波炉容器里铺上一层锡纸，月饼模直接按在锡纸上，压出花纹

• 14、在饼胚表面喷点水。微波炉转盘放上烧烤架，把饼胚置于烧烤架上，“烧烤/组合”键一次，6分钟，启动。6分钟定型之后，取出，表面刷上一层全蛋。

• 15、然后再放进炉里，继续烧烤/组合，7分钟。

• 16、7分钟后取出晾凉，翻面，烧烤/组合，8分钟。

• 17、八分钟之后。

小窍门

烤好的月饼很结实，放凉之后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，也就是所谓的“回油”。
时间根据各家微波功率调整。