食材明细
奶酥葡萄干面包的做法步骤
1、将液种面团(高筋粉120g、温水100g、酵母1g)混合均匀,放入冰箱冷藏发酵16-18小时
2、用后油法将主面团(高筋粉180g、温水10g、细砂糖50g、干酵母3g、盐3g、鸡蛋液50g,黄油20g)与液种面团完全揉合,发酵1小时
- 3、发酵好的面团
4、面团均匀分成9份
- 5、每3份一组,搓成细长条
6、头尾部要捏紧
7、像梳小辫一样编起来
- 8、编好进行2次发酵
9、发酵期间做奶酥(糖粉25g、低筋粉25g、奶粉2g、黄油20g),将黄油融化,应该不要将黄油融化,我是融化做的,做出来的奶酥颗粒比较大
- 10、倒入糖粉奶粉低筋粉,搅拌均匀
- 11、奶酥粒的颗粒大了一点
12、发好的面包刷上鸡蛋液,间隙中放一些葡萄干
13、最后再放一些奶酥
14、预热烤箱,180°c中层烤20分钟
小窍门
面包整形中头尾要捏紧,不然烤好会散开,做奶酥粒时,黄油不要融化,就室温软化后,放入低筋粉等搓成颗粒便可