“宝贝昨晚又点名吃小排面包,所以一定要做起来哦,呵呵。大家可能会奇怪我的用料分量,零零整整的,其实提前解释一下,主要是配我的烤盘正好两盘的量,所以请大家谅解,用料可按照比例自行调整。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
奶香面包排的做法步骤
1、所有主辅料如图,为了拍照方便,所以我把三种粉在一起,盐和糖在一起。
2、除葡萄干和黄油外,所有主辅料揉成面团。
3、加入软化过的黄油,继续揉。
4、由于属于甜面包,所以不需要揉出手套膜,粗膜即可。
5、放置温暖处发酵至两倍大。
6、简单按压排气,不用太用力揉搓。利用发酵的时间爸葡萄干用温水泡软后清洗干净。涂刷用蛋液充分打散。
7、大面团分成均匀的16个小剂子,分别揉圆。
8、覆盖保鲜膜等静置松弛20-25分钟。
9、取一个面团擀成牛舌状,选一条长边摆上葡萄干。
10、向内卷起,封住葡萄干。
11、继续卷紧,成条状。
12、松弛几分钟以后揉长(适合自己家里烤盘的尺寸即可)。
13、8个一组摆一盘(无论是普通烤盘还是黄金烤盘都一定要提前放硅油纸)。
14、两盘都做好以后进行二次发酵,需要保温和保湿,我放了一盘热水进去帮忙保持湿度。
15、二次发酵约40-50分钟,面团变轻即可。
16、表面涂上蛋液,同时预热烤箱,上下火160度。
17、中间层烤制15分钟左右,表面金黄色出炉。
18、宝贝喜欢吃火大的,所以第二盘上火提高至165度,上色稍微重了一点。
19、两盘颜色对比,成功。