“我非常喜欢做蛋糕,更喜欢好看的蛋糕,所以在每次做蛋糕之前都会静下心来想一想,这次做个什么样的好呢?每一次的构思,每一次的设计,每一次的尝试都会给我带来不同的体会,带来更多对蛋糕的理解,因为装饰一个蛋糕的感觉实在是太美妙了。
以下配方是一个六寸蛋糕的量。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
旗袍青花瓷蛋糕的做法步骤
1、将鲜奶和色拉油混合,搅拌均匀
2、一次性倒入过筛的低粉
3、加入3个鸡蛋黄
4、搅拌均匀,如图呈光亮的面糊
5、蛋白分2次加入50克的糖粉进行打发
6、如图,提起打蛋器有直立的尖角形成,说明蛋白已经是硬性发泡状
7、取一小部分蛋白与之前的蛋黄糊切拌均匀,然后将剩余的蛋白全部倒入,完全切拌均匀
8、将拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中150度烘焙1小时
9、将400克淡奶油+45克糖粉进行打发
10、烤好的蛋糕冷却后平均切成三片,一片蛋糕,一层奶油最后将四周也抹平,呈光滑状
11、提前设计好草图
12、用牙签在蛋糕上勾画出大体形状
13、将奶油霜装入裱花袋,用1号裱花头,按照设计图挤出轮廓
14、按设计图挤出顶部花纹
15、按设计图对蛋糕四周进行修饰
16、然后跟着感觉走,把顶部修饰的更加丰富
17、成品图
小窍门
我喜欢用戚风蛋糕作为打底蛋糕,制作戚风的关键是蛋白的打发,测试蛋白的打发程度就是提起打蛋器,如果是以上图片那样,有直立的尖角形成就是硬性发泡状,适合做戚风蛋糕。
制作这种手绘花纹蛋糕需要提前做好图纸,心目中有图样,制作的时候才不会手忙脚乱。也许是经验的不足,每次做蛋糕最后都会跟着感觉走,有时即兴发挥也是一种享受