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枣泥酥卷的做法|枣泥酥卷怎么做

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“我喜欢的枣泥酥卷儿，味道极美！也许有不少同学都知道我喜欢枣泥。枣泥馅的味道，在我看来是非常非常美的，但凡枣泥馅的点心，比如枣花酥、枣泥月饼，总是吃不够。

但爱吃枣泥馅也得有个前提，那就是枣泥馅的味道得足够纯正。所以，与其说我爱吃枣泥馅，不如说我爱吃自己做的枣泥馅。

比如今儿这款枣泥馅儿，就美得很。配上香酥可口的酥饼皮，小巧可爱的枣泥酥卷，才是真真儿吃不腻的。

PS：要做出细腻美味的枣泥馅，破壁机是很必要的，如果没有破壁机，一台能打碎食材的料理机也是要有的。食谱里所用的君焙破壁机，10月9日首发，团购详情欢迎关注我10月8日晚上的推文哈。”

食材明细

枣泥馅

干红枣 （150克）
水（250克）
植物油 （25克）
细砂糖 （30克）

酥饼皮

低筋面粉 （100克）
奶粉（20克）
黄油（65克）
全蛋液 （25克）
糖粉（35克）
盐（1克）

表面刷液

全蛋液 （适量）
黑芝麻 （适量）

甜香（口味）
烘焙（工艺）
一小时（耗时）
简单（难度）

枣泥酥卷的做法步骤

1、首先制作枣泥馅。将干红枣清洗干净以后，用剪刀对半剪开，然后沿着枣核的部位将枣核剪下。
2、去核以后的红枣倒入破壁机的破壁杯里，然后加入250克水。
3、选择“绵粥”程序（如果你的破壁机没有绵粥程序也可以做，往下看哈）。
4、运行几分钟以后，当杯里的红枣已经变成如图所示的软烂质地，就可以关掉程序了。★“绵粥”程序本身有30多分钟，但煮红枣并不需要这么长时间，只需要观察到红枣变软烂就可以停止了。
5、然后用“果蔬汁”程序将杯中的红枣充分搅打成为细腻的红枣泥。★如果你的破壁机没有“绵粥”程序，可以将红枣直接用蒸锅大火蒸15分钟，蒸软以后，放入破壁机加入足够的水，并搅打成为红枣泥。
6、将红枣泥倒入平底锅里，开始炒馅。加入糖，用中火不断翻炒，并分三次加入植物油，每次都要细心翻炒直到红枣泥将油完全吸收。
7、一直将枣泥中的水分充分炒干，成为图中所示的馅状。将炒好的枣泥馅冷却后使用。★枣泥馅不要炒得太湿，不然后续制作枣泥酥的时候会太粘不好包，烘烤的时候也会导致开裂。
8、接着制作酥皮。黄油软化以后，加入盐和糖粉，用打蛋器打发至蓬松。★加入糖粉后，先不开打蛋器，用打蛋头手动搅拌使糖粉和黄油充分融合以后再开电动打发，以免糖粉飞溅。
9、分两次加入全蛋液，继续用打蛋器打发。
10、充分打发以后的黄油呈现蓬松细腻的质地。
11、筛入面粉和奶粉。
12、用刮刀拌匀，使粉类和黄油充分混合，成为湿软的面团。
13、取一半面团，用手轻轻搓成长条（手上和案板上拍一些面粉防粘）。
14、将酥皮面团压扁。然后将枣泥馅也搓成长条，放在面团上。
15、用刮板轻轻将酥皮面团铲起来，使它包在枣泥馅上，并用手捏合。★酥皮面团容易粘在案板上，用刮板铲起来使比较轻松的方法。
16、包好以后，再轻轻搓一搓，使它表面变得更均匀。
17、将另一半面团也卷好。放在铺了油纸的小案板上，然后放入冰箱里冷冻半个小时左右，使它变硬（面团比较长，我又在中间切了一刀，一共得到4条）。
18、冻硬的面团取出来，表面刷一层全蛋液，然后沾上一些黑芝麻。
19、将面团切成小段，均匀放在铺了烤盘纸的烤盘上。放入预热好180℃的烤箱，烘烤15分钟左右，直到表面成为金黄色。不同烤箱的温度情况不同，请根据实际情况调整。
20、成品。