“最近天气好,在超市看到羊头鱼(sheephead)又叫白立特价,这鱼非常肥美,因为是海鱼,没有小刺,晒鱼干非常好吃。挑鱼的时候,试着问师傅能不能帮片开,居然可以,太开心了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 简单 (难度)
腊鱼的做法步骤
1、羊头鱼也叫白立,去头,片开两片,清洗干净。
2、每片切成2块,再中间切开,不切断。(切小块容易干。)
3、放2大匙的料酒抹匀,腌10分钟去腥,然后倒去水份。
4、海鲜酱,盐和糖拌匀。
5、每块鱼片均匀抹上酱料,放冰箱腌24小时。
6、用绳子穿上,挂在外面晒干。(现在中午温度约在摄氏15度左右,阳光照在身上暖洋洋的,可以直接在太阳底下晒。)
7、晒了6天就干了。(手捏比较硬,感觉没水份就行了。)
8、用保鲜袋密封,放冰箱冷冻保存。