新老面的做法 新老面（酒酿培养法） 新老面怎么做

“一直都想做老面馒头，可就是不知道头一次的老面（新老面）是哪来的？终于，在我不断查阅资料，不断实践的努力下，培养出了新老面。刚出成品的时候，我自己都把自己感动了。
新老面的培养方法有很多种，现在我向大家介绍的是酒酿（甜白酒）培养法，我的水平和经验有限，不当之处，还请大家批评指正。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

新老面的做法步骤

• 1、面粉。

• 2、酒酿（甜白酒）。

• 3、在容器中放入500g面粉。

• 4、酒酿（甜白酒）去除渣，只要酒酿汁250ml。

• 5、清水200ml。

• 6、面粉中加入酒酿汁，搅拌成雪花状。

• 7、继续加入清水，搅拌成团。

• 8、覆盖上保鲜膜，静置4小时左右，就可发酵成新老面（静置时间：热天4小时左右，冷天10小时左右）。

• 9、新老面的成品图。

小窍门

1、用不完的新老面放入冰箱冷藏即可，冷藏中也会继续发酵，只是速度比常温下慢。
2、从冰箱中取出用时，放在常温下自然回暖就能用了。
3、冷藏时间不要超过5天左右。
4、以后，把用新老面发酵好的酵面，留一块在碗里，放冰箱冷藏留着下次用，即为老面。