大家想像一下这样的场景，冬季外边大雪纷纷，天寒地冻，家里围着火炉，喝着老酒，吃着羊肉，浓香顺着四溢的热气蔓延全身。一阵暖意从心里发散开来，这才是冬天最美的时光啊!又是一年吃羊季，老人常说：要想长寿,常吃羊肉。吃羊肉也有很多种方式，吃一顿羊肉火锅也不错。
那就开始家庭自制羊肉火锅底料
一、具体步骤
材料：羊肉、八角，桂皮，香叶，香砂，白芷，草果，茴香，白蔻，花椒，干红辣椒，姜片、郫县豆瓣酱、卤料
做法：
1、4斤羊肉，羊肉泡水一小时，冷水下锅煮羊肉，而且要小火煮，泡沫捞起来，羊肉煮到无血水为止，捞起来冲洗干净，前面两步忘记拍了，这是洗干净以后的羊肉
2、锅内烧热油
3、倒入洗干净的羊肉中火翻炒直至羊肉冒油为止
4、炒羊肉是非常重要的一步，羊肉没有炒到位，羊肉吃起来会有很重的羊膻味，炒到出油，放八角，桂皮，香叶，香砂，白芷，草果，茴香，白蔻，花椒，干红辣椒，姜片，看图
5、将卤料倒进去翻炒
6、加小半勺郫县豆瓣酱，和小半块火锅底料继续翻炒
7、再加小勺香辣酱，可以超市买的那种香辣酱
8、酱料，卤料炒香加水，水盖过羊肉
9、煮一分钟左右倒入高压锅，加一个青椒，高压锅叫7分钟就可以拿出来了，这是压好的羊肉汤，倒进炒锅煮。
10、加白萝卜红萝卜
11、中途加少于盐，豆瓣酱很咸要少放盐，白胡椒粉两勺，糖一勺，鸡精一勺，耗油两勺，十三香一勺，生抽两勺，老抽半勺，孜然粉一勺，烤肉料一勺，少量醋调味
12、现在开始准备想吃的配菜
13、倒入火锅盆里，撒一些白芝麻，蒜苗，香菜，香葱，最后淋上香油，开始小火煮火锅啦，想吃什么配菜就下什么配菜
大家一定要试一试，和火锅店的味道是一样的呢～超级好吃哦。
二、温馨小贴士
1、羊肉的选择
优质羊肉的肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短，肉不粘手，质地坚实;脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊肉已经不新鲜，不宜选购。
另外，买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
1、看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手;
2、看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直;
3、看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长;
4、看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
2、保存方法
羊肉保存不好容易影响口感
1、羊肉不适宜长时间保存，最好在1-2天内食完;
2、如果需要长时间保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。
这样家庭自制羊肉火锅底料就做好了，羊肉含有的蛋白质含量较猪肉牛肉高，钙、铁、维生素C含量更多。所以它的营养价值不言而喻，但是直接炖羊肉或者烤羊肉串都会有羊肉独有的腥味，让很多人望而却步，所以做成羊肉火锅会是一个很好的选择。
