猪肉，我最爱吃的是排骨了，相信大家和我有同感吧，而排骨的做法我最喜欢的就是红烧，红烧也是最简单也最好吃的做法，红烧的排骨不但色泽好看，味道更是鲜嫩爽口，营养更是丰富，你现在还喜欢去饭店去点一道自己喜欢的红烧排骨吗？如果我告诉大家在家也可以做出比饭店还好吃味道，现在让我来教你们红烧排骨怎么做吧。
红烧排骨怎么做
一、先看看排骨肉
1、肉条的上端，有一根肋骨条
2、处理：由于肉条不多，不用焯水，还能保持原味。但一定处理干净，用剃须刀刮净肉皮，炖出的肉皮才红亮。
3、炒糖色：每斤肉15-20克冰糖就可以了。有把握的话，锅中就放油；没把握的话，锅中就放水。有把握的话，就开大火炒；没把握的话，就开小火炒
4、炒肉：看糖色全部变红，倒入肉块，转小火让糖色慢慢熔化包裹上糖色。然后放入葱姜；八角一起炒
5、炖制：肉块炒匀糖色后，先倒入一部分热水，再倒入2罐啤酒。千万别先倒入啤酒，凉啤酒容易激着肉块塞牙。
6、如果讲究的话，就把啤酒提前加热后再入锅。加入的水分，要高出肉块2厘米。先大火煮15-30分钟，叫大火煮香。只有大火才能煮出肉块的香味来。
7、放的水多就多煮一会，否则就少煮一会。然后转小火煮60分钟，叫小火煮烂。只有小火才能保证肉块软嫩。最后大火收汁15-30分钟，只要水面低于肉块1-2厘米就可以关火了，新手不一定将汤汁收尽
二、烹饪技巧
1、锅刷净：炒糖色前，锅具一定要刷干净，不能有杂物。否则粘在肉块上。
2、油滑锅：锅烧热后，先将油倒入锅中，将油滑动，布满整个锅内，保证锅内润滑。再将油倒出。
3、油炒糖：有把握的话，锅内就倒入油，用油炒糖色。糖色炒出来的亮丽。但容易炒糊。
4、水炒糖：为了避免糖色炒糊，就用水炒冰糖。不如油炒的亮。但极不容易糊锅。
5、凉入锅：无论是水炒；还是油炒，都要凉锅就放入冰糖。
6、大火炒：有把握的话，就开大火炒，颜色更红。
7、小火炒：担心炒糊糖色的话，就小火炒，时间长，颜色浅一些。
8、混合糖：可以放一半的冰糖，再放一半的白糖。红色除了柔和外，粘着力强。
9、糖比例：一斤肉放15-20克冰糖，属于中等红色。放30克冰糖，属于大红。
10、生抽好：炒了糖色后，我感觉只放生抽好，不能再放老抽；酱油等颜色深的了，影响红色的亮丽。
11、转小火：糖色炒好倒入肉块后，立即转小火，让糖色温度降低，糖色才能够熔化在肉块上。
红烧排骨怎么做？是不是很简单啊，以后再也不用去饭店了，因为你自己就可以做出这样的美味，红烧排骨不但好吃，色泽好看，而且它的好处更是多得数不过来，它不但滋阴润燥，还能补气益血，补钙更是不在话下，但是肥胖、高血脂患都不可多食噢。
