食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
紫糯米蒸排骨的做法步骤
1、排骨泡去血水沥干,放入料酒、生抽、蚝油、姜汁、胡椒粉、花椒水、盐、少许淀粉抓拌均匀入冰箱冷藏室腌制一夜。
2、紫糯米、圆糯米洗净浸泡4小时左右。
3、浸泡好的糯米沥干水份,入炒锅中炒至3-4分钟,稍稍发涨。(炒锅不放油)
4、盘中垫入粽叶。
5、排骨上依次裹上糯米,把剩余的糯米也铺在上面。排骨腌完的料汁可以浇在糯米上。
6、四角的粽叶折起,用一个小盘轻轻压住,不让粽叶散开,放入高压锅蒸35分钟左右。
7、出锅洒少许葱绿即可。
8、排骨软烂,糯米渗透了肉汁香浓美味。
小窍门
排骨泡去血水后要沥干,或用厨房纸吸干水份,可以充分吸收调料汁,而且腌制要到位。高压锅蒸煮比较省时间,如果用普通锅最好蒸1小时以上。没有粽叶可以用荷叶,什么都没有,不垫粽叶味道也很棒。