“南有榨菜,北有羊肉,莜面,配上青椒,羊肉骨汤等辅料,味道鲜香迷人。用莜面捏蒸成珍珠蚌的形状,盛装羊肉榨菜小炒,浇上骨汤汁,用土豆紫薯胡萝卜挤出的宝石装饰,一道色香味意俱全的嫁妆菜品出炉了,珠光宝气,给力嫁妆,富贵呈祥。
当羊肉遇见榨菜,齿间留香
当莜面遇见榨菜,麦鲜萦绕
当我遇见你,带上这厢嫁妆,成为美丽新娘......”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
珠光宝气的做法步骤
1、将土豆,紫薯,胡萝卜上锅蒸熟。
2、捣碎成泥。
3、开水和面。
4、用筷子搅拌成块状。
5、用手活成面团。
6、搓成长条,切成等份的剂子,按平,擀成圆形面皮,厚0.3mm。
7、模具背面抹熟油,左手拿面皮握上玛德琳的模具,右手顶牢。
8、去除边角余面。
9、开水下锅蒸3分钟。
10、待凉后脱模。
11、上面贝壳制作:将面皮放在抹油模具的里面,压牢,去除余边。
12、开水下锅蒸3分钟。
13、待凉后脱模。
14、准备好馅料的原料,榨菜要脱盐沥干。
15、将羊肉,青椒切小块,榨菜切丁,小红椒切圈,香葱切碎。
16、热油入锅,翻炒,加盐和花椒面,滴入几滴香油。
17、翻炒后出锅装盘待用。
18、把之前炒好的羊肉榨菜馅料装入下面的贝壳,用裱花袋或保鲜袋,分别装入第一步的三种泥料,在菜边挤出小球状。
19、浇上热羊肉骨汤汁,将上面的贝壳盖上保温。
20、珠光宝气制作完毕,布景拍照。