“‘金汤香辣千张丝’是一道非常下饭的菜,此菜的特点是汤汁金红亮泽,味则香鲜麻辣,千张丝的绵软配上油酥花生米的香脆,简单中让你领略到不一样的美味。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
金汤香辣千张丝的做法步骤
1、准备好原料,把泡辣椒剁碎,姜、葱、蒜切粒。在小碗中勾入少许白糖、少许醋、适量酱油、水淀粉调匀成味汁待用。
2、千张切细丝,入开水锅氽水后再放入冷水中浸漂约1分钟,捞出沥干水待用。
3、炒锅烧热到入适量玉米油,放入猪肉末煵炒。
4、炒至肉末变白时,放入郫县豆瓣、泡辣椒碎、姜粒、蒜粒炒匀,并烹入适量料酒,继续煵炒。
5、炒至肉末出香上色时,烹入适量老抽略炒。
6、加入适量清水,并放入鸡精搅匀。
7、放入沥干水的千张丝翻炒均匀并略煮片刻。
8、待煮至千张丝略软汤汁红亮时,烹入事先调好的味汁,并放入少许的花椒粉轻轻推匀,待汤汁稍稠即可出锅;上桌前撒上辣椒粉、油酥花生米,香菜碎即可。
9、煮至千张丝略软汤汁红亮时,勾入事先调好的味汁,并放入适量的花椒粉轻轻推匀,待汤汁稍稠时即可出锅。上桌前撒上少许辣椒粉、沺酥花生米、葱粒或香菜碎即可。
小窍门
千张一定要尽量的切细才能更好的入味,调味汁中的糖和醋在菜中只是起一个调和味道的作用,不能有眀显的酸甜感,菜中用到的郫县豆瓣若沒有,也可用其他的辣酱代替。