“石榴鸡是潮汕风味名菜,它的外形酷似开花的石榴,主料是鸡肉,经蒸制而成故得其名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮包制炒好鸡肉馅料,这里用煎鸡蛋皮包制鸡肉馅料。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
菊花石榴鸡的做法步骤
1、备鸡腿、西兰花、冬笋、马蹄。
2、备湿淀粉、平菇。
3、芹菜洗净。
4、取出芹菜筋,焯水备用。
5、将四个鸡蛋磕入碗中,倒入湿淀粉。
6、搅匀,去除表面泡沫。
7、鸡腿去骨。
8、鸡腿肉连皮剁成石榴籽大小的粒,平菇和冬笋焯水,切成同样大小的粒,马蹄去皮切成同样大小的粒。
9、坐炒锅烧热,用纱布蘸油,将锅底部擦一遍。
10、倒入鸡蛋液,小火,旋转锅待蛋液渐渐凝固,蛋皮边与锅分离,轻翻摊另一面,即成鸡蛋皮。
11、摊好的鸡蛋皮。
12、连续摊好5个蛋皮。
13、炒锅入油,将拌过湿淀粉的鸡肉粒入锅煸炒至8成熟。
14、倒入姜末。
15、倒入料酒、生抽、蚝油,炒匀。
16、放盐、胡椒粉。
17、放香油,淋入湿淀粉。
18、出锅倒入盘中。
19、取适量馅料放入蛋皮中间。
20、四周像包包子一样包成石榴状。
21、用芹菜筋将其轻轻绑好。
22、依次包好的石榴鸡。
23、开水入锅,蒸制3分钟(馅料和蛋皮都是熟制品)。
24、将蒸好的石榴鸡摆入盘中,四周点缀开水焯过的西兰花。
25、用浓缩鸡汁或鸡汤和湿淀粉勾薄芡浇在石榴鸡上即成。
26、做好的石榴鸡。
小窍门
摊蛋皮时,一面摊好蛋皮已基本成熟,翻身摊另一面只需几秒钟。