“说起鳊鱼,是湖北非常普通的一种淡水鱼,它肉质嫩白,营养丰富,含有丰富的蛋白质、钙铁等微量元素。鳊鱼的价格很低,现在武汉市场上价格才5.5元一斤,比起吃肉便宜多了。很多人都误以为鳊鱼就是武昌鱼,其实武昌鱼是鳊鱼的一种,正宗的武昌鱼是13根半鱼刺,是有些小小的区别的。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 其他 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
干烧鳊鱼的做法步骤
1、准备好原材料。
2、鳊鱼块放入碗中,加入适量的盐、高度白酒、姜片、花椒和红椒,拌均匀。
3、覆盖上保鲜膜,放入冰箱中腌制一个小时。
4、将腌制的鳊鱼块拿出来平铺在案板上,放在阴凉通风处风干。
5、热锅凉油,将鳊鱼块放入锅中煎至两面金黄。
6、烹饪少许料酒和酱油。
7、将腌制的汁水和大料一起放入锅中干烧。
8、加入少许的盐。
9、大火慢慢烧,直至将全部汁收干,注意中间翻动两次,以便其均匀的入味,重新摆放在盘中,表面装饰些红椒和香菜。
10、端上桌了。
小窍门
1、鳊鱼切成小段后加入盐和大料等腌制入味,再将它风干,时间大约在三个小时以上,这样吃起来干香更入味。
2、先将鱼煎至金黄,再烹入料酒和生抽,加入腌制的大料一起焖烧,直至到汁完全收干。
3、再将做好的鱼整齐的摆放好成为一条整鱼,让菜品好吃又好看。